Kisho

Nozaki Shuzo, fundada em 1884 em Akiruno City, Tóquio, é uma das últimas dez cervejarias de sake ainda em operação na capital, produzindo seu rótulo Kisho em pequenos lotes de cerca de 400 koku inteiramente à mão. A água de fermentação extraída dos fluxos subterrâneos das terras altas de Tokura oferece uma suavidade equilibrada, com baixo teor de ferro e manganês, contribuindo para o caráter limpo do sake. A distribuição é deliberadamente limitada a varejistas locais e a um punhado de lojas especializadas, tornando o Kisho um dos rótulos regionais mais raros de Tóquio.