Kameizumi

Kameizumi foi estabelecida em 1897 na Cidade de Tosa, Prefeitura de Kochi, por onze moradores locais que resolveram produzir seu próprio sake, com o nome da marca homenageando uma antiga nascente dentro da cervejaria que, segundo dizem, nunca secou desde o início do período Edo. A cervejaria trabalha extensivamente com leveduras desenvolvidas pelo Centro de Tecnologia Industrial da Prefeitura de Kochi, incluindo as altamente aromáticas cepas CEL-24 e CEL-19 que produzem sake com notas vívidas de frutas tropicais e maçã, distintas do perfil seco tradicionalmente associado ao sake de Kochi. O junmai ginjo nama genshu CEL-24 principal tornou-se tão procurado que hoje representa cerca de 70% da produção total da cervejaria.