JOYO

JOYO é produzida pela Joyo Shuzo, fundada em 1895 na cidade de Joyo, a cervejaria de sake mais ao sul de Kyoto e a única na área conhecida como Kyoto Tea Country, onde as águas subterrâneas do Rio Kizugawa fornecem água de produção naturalmente suave. Todo o sake é prensado à mão, engarrafado sem filtração e pasteurizado apenas uma vez em vez das duas vezes padrão, preservando a acidez fresca e o umami de arroz que a cervejaria descreve como seu estilo ideal shoku chu shu, projetado para acompanhar uma refeição do início ao fim. A cervejaria também produz umeshu de longa maturação usando a ameixa premium Joshuhaku, uma especialidade local da cidade de Joyo.