JOYOJunmai Ginjo 55 (Gohyakumangoku)

A Joyo Sake Brewery está localizada em Joyo, Prefeitura de Kyoto, a cinco ri de Kyoto e cinco ri de Nara. Estabelecida em 1895 como 'Shima Hon Sake Brewery Club', aproveitou o clima ameno e as águas subterrâneas suaves do Rio Kizu. Em 1973, foi criada a Joyo Sake Brewery Co., Ltd. Atualmente, como única cervejaria na área sul de Yamashiro, em Kyoto, preserva as técnicas herdadas desde a fundação e busca novas abordagens a cada ano. Com foco no sabor genuíno do sake, como sake nama, 'garrafado' e 'armazenado em garrafa refrigerada', a cervejaria acompanha a filosofia de Kyoto de valorizar o frescor. Em 1993, iniciou a produção de vinho de ameixa usando o 'Kiju White', cultivado localmente em Aoya, resultando em um vinho de ameixa envelhecido por mais de 3 anos, popular como produto regional.