Asahiwakamatsu

A Asahiwakamatsu é produzida pela Naka Shuzo em Naka-cho, Tokushima, uma cervejaria fundada em 1725 e operada continuamente como empresa familiar no interior montanhoso da bacia do rio Naka. A cervejaria cultiva parte de seu arroz para sake, incluindo a variedade patrimonial Omachi, mói todo o arroz no local e determina os tempos de imersão com base na condição anual de cada colheita. A produção é intencionalmente mínima, com apenas três tanques fermentados por temporada, e o sake resultante é caracterizado como um estilo encorpado e muito seco, com acidez rica adequada ao serviço aquecido.