A Egashira Shuzo, produtora da marca Asahimori, é particularmente conhecida no Japão pelo seu compromisso com sake envelhecido por longo prazo, incluindo raras expressões de 10, 20 e 30 anos sob o rótulo Asahimori. A cervejaria ocupa um nicho distinto no sake japonês ao se especializar em sabores amadurecidos, incomuns em uma indústria dominada por estilos frescos. Os lançamentos envelhecidos de Asahimori oferecem uma janela para como o sake desenvolve profundidade e complexidade ao longo de um longo período de guarda.
