야마구치현은 Asahi Shuzo의 Dassai（獺祭）의 고장입니다 — 아마도 일본에서 국제적으로 가장 잘 알려진 사케 브랜드일 것입니다。 Dassai의 극한까지 정미한 junmai daiginjo（정미율 23%）는 글로벌 프리미엄 사케 열풍을 일으키며 야마구치를 세계 사케 지도에 올려놓았습니다.
다이긴죠는 정미율 최소 50%에 소량의 증류 알코올을 첨가할 수 있는 향기로운 사케 양조의 정점을 나타냅니다. 이 기술은 같은 정미율의 순수 쌀 스타일을 능가하는 생생하고 표현력 풍부한 향기를 만들어낼 수 있습니다. 그 풍미는 극도의 가벼움과 세련됨으로 정의됩니다. 흰 꽃, 열대 과일, 거의 무중력에 가까운 실키한 입 안 감촉이 특징입니다. 다이긴죠는 명성 높은 사케 품평회에서 입상하고, 최고 수준의 자리에서 선물되며, 전 세계 수집가들이 소중히 여기는 품목입니다. 일본 양조연구소 품평회의 금상은 거의 항상 다이긴죠가 차지합니다.
