Japanese AppetizerVegetarian
茄子の揚げ出し山かけ仕立て
揚げた茄子の香ばしさと、とろろのなめらかな口当たりが絶妙に合う一品。めんつゆやポン酢でさっぱり楽しめる和風おかずです。
2026年7月16日
準備時間15 minutes
調理時間10 min
合計時間25 min
分量Serves 2
茄子好きにはたまらない、シンプルなのに贅沢な一皿です。
揚げ焼きした茄子の香ばしさに、とろろのなめらかさが加わり、仕上げの生姜やかつお節が旨味を引き立てます。めんつゆやポン酢をかけるだけで、料亭のような味わいが手軽に楽しめます。
必要な材料
- 茄子 2本
- 長芋 100g
- サラダ油 適量
- かつお節 適量
- 生姜 1片
- 小口ネギ 適量
- 七味唐辛子 お好みで
- <調味料>
- めんつゆ（2倍濃縮）またはポン酢 お好みで
作り方
1
ステップ 1
茄子2本はヘタを落として2センチ幅に切り、水に10分ほどさらしたら水気をしっかり拭き取る。長芋100gはすりおろしておく。
2
ステップ 2
フライパンに底から約2センチの高さまでサラダ油を入れ、170℃に熱する。茄子を約3分揚げ焼きし、全体がこんがり色付き、中まで柔らかくなったら油を切る。
3
ステップ 3
器に茄子を盛り付け、とろろをたっぷりかける。かつお節、生姜、小口ネギ、お好みで七味唐辛子を添え、めんつゆまたはポン酢をかけて完成です。
コツ・ポイント
- 揚げた茄子をめんつゆやポン酢に軽く浸してから盛り付けても、味がしっかり染みて美味しく仕上がります。
- とろろに少量の出汁を加えると、より風味豊かな味わいになります。
- 温かい茄子と冷たいとろろの温度差が美味しさのポイントなので、できたてがおすすめです。
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