Tsuchida 生もと 別誂

予備として確保していたお酒になります。 品質に問題はありません。 土田酒造ってどんなお酒ですか？ 旨みのある濃厚なお酒というイメージをお持ちの方も多いのではないでしょうか？ 土田幾多仕立ては、美しく澄んだお酒です。 土田のイメージとは真逆で、土田らしくないお酒です。 なぜこのようなお酒を造ったかというと、「全国新酒鑑評会で金賞を受賞するためのお酒」だからです。 土田酒造の鑑評会用日本酒は、生酛、純米、701酵母、群馬県産米（あさひのゆめ）、精米歩合60%という超異端スペックで造られています。森氏によると、金賞を獲得するためには「生っぽさ、7号酵母っぽさ、純米っぽさ」、つまり「土田らしさ」を消すことが不可欠だという。 土田の酒造りをしつつも、土田らしさを消していく、挑戦的な酒造りなのだ。 土田酒造らしい酒造りを追求し、土田酒造らしさを消していくのが、この日本酒「土田郁別仕込み」だ。 自分たちのやり方では不可能なことに立ち向かう。ある意味、最も土田酒造らしい酒と言えるかもしれない。