神蔵「蜜號」 京ゆず 無濾過

京都市右京区の山間部に位置する水尾は、日本における柚子栽培発祥の地とされる里です。 かつては「日本の水尾」と呼ばれ、今もなお和食や和菓子に珍重されています。 柚子の味の違いは、生育年数によって生まれることにあります。水尾柚子の歴史は鎌倉時代にまで遡り、花園天皇が柚子を植えたという記録があります。樹齢の高い柚子の木から栽培された実は、爽やかな柚子の風味を豊かに含んでいます。 京柚子と希少な米どころ「祝」仕込みの「祝」米50%使用、米の旨みと吟醸香が豊かな「甚蔵」。 甚蔵の発酵期間は約40日間で、一般的な清酒製造の1.5倍から2倍ほどの発酵期間です。搾り後、一切の濾過を施さず、氷点下のタンクで柚子果汁をじっくりと寝かせます。全量搾り終えた後、すぐに秘伝の栓瓶を差し込み、急速冷却を行うことで香りの揮発を防ぎ、繊細な風味を守りました。柚子の芳醇な香り、爽やかな酸味とほのかな苦味、日本酒本来の味わいを存分にお楽しみください。