新政 涅槃龜

江戸時代の酒の本質を現代に蘇らせるために、いわゆる純米酒であり、いわゆる低アルコールの白酒であることが特徴です。この酒は、麹と米を使って磨かれた米の約90％で醸造されます。通常、このように磨かれていない米で醸造することは、不快な味を生み出すことが非常に難しいです。この作品では、当店の吟醸酒の醸造技術のスタイルを緻密に練り上げることで、現代の吟醸の優雅さを同時に表現しようとしています。また、2019年の収穫米からは、木製の樽で完全に仕込まれ、より伝統的な姿を具現化しています。製造方法の進化は目覚ましく、将来の成長は無限です。ファンはこの作品を追いたいと思うでしょう。