「熊本9号酵母の独特な香り、日本酒の甘さ、そして土づくり水に使用される「とろみ」の食感が、和水町の自然をバランスよく表現して共鳴します。麹菌などの細菌や微生物の影響による未体験の新鮮な感覚は、口の中で味わいを楽しむことができる印象を残しました。 【日本水地区で生産された山田錦】 2015年、菊池川流域の日本水地区で数十の農家と一緒に米を飲み始めました。現在、全体の約12％のワーテミショ農地で取り組んでいます。日本酒造りに使用される山田錦は、2000年の田んぼ文化の歴史を持つ菊池川流域の日本水地区で栽培されていることは、大きな誇りです。」
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Jul 20, 2025, 4:31 AM
