Yamanokotobuki

Fondée en 1818 dans ce qui est aujourd'hui Kurume City, dans la préfecture de Fukuoka, Yamanokotobuki Shuzo a reconstruit son identité depuis que la génération actuelle a repris les rênes en 2017, remplaçant le système traditionnel du maître brasseur toji par une équipe réduite de jeunes brasseurs travaillant en collaboration. La brasserie suit la philosophie Shin-Gyo-So de Sen no Rikyu, maîtrisant les fondamentaux avant de poursuivre une expression créative propre à la marque. Son Junmai Daiginjo Yamada Nishiki 38 a remporté une médaille d'or au Concours national du nouveau sake 2020.