Tanzan

Nishiuchi Shuzo, fondée en 1878 à Sakurai, préfecture de Nara, est implantée sur un terrain historiquement lié au brassage monastique au temple antique de Myorakuji. La brasserie se spécialise dans le kijoshu, un style richement doux élaboré en substituant le sake à l'eau lors de la fermentation, une technique développée par l'Institut national de recherche en brassage du Japon en 1973. Le kijoshu de Tanzan a remporté une médaille d'or à l'International Wine Challenge 2021, et la marque propose également des variantes 'rujoshu' vieillies en cumulatif.