Suzunoi

Suzunoi est produit par Suzunoi Shuzoten, fondée en 1811 dans le village de Tenei, préfecture de Fukushima, un village de montagne aux importantes variations saisonnières de température et à une longue tradition de riziculture. Les brasseurs toji de Suzunoi cultivent également la variété de riz à sake locale sous contrat, Kamedori, brouillant la frontière entre cultivateur et brasseur dans une pratique profondément liée à la terre. Leur expression emblématique Suzutsuki Shizukuzake est un junmai ginjo non filtré fabriqué à partir de riz Kamedori et de la célèbre eau de source douce de montagne de la brasserie, développée par un lent vieillissement au frais.