Soganohomare

Soganohomare est brassé par Ishii Jozo, fondée en 1870 dans le quartier Soga de la préfecture de Kanagawa, une région historiquement associée aux légendaires frères Soga. La technique la plus distinctive de la brasserie est un processus de brassage traditionnel en quatre étapes (shidan-jikomi), dans lequel du riz gluant est ajouté comme quatrième étape au-delà des trois étapes standard, produisant un caractère riche et corsé. L'eau de brassage tirée à 50 mètres de profondeur dans le système montagneux de Tanzawa, une eau légèrement dure riche en potassium et en magnésium, favorise une fermentation vigoureuse et contribue à la structure ferme du sake.