Le brasseur de 7e génération, M. Yoshiyuki Ogawahara, ne fit aucun compromis dans l'élaboration du sake et, dans sa recherche de l'essence même, arriva à ce junmai vieilli à long terme, un sake pur riz affiné en cuve pendant plus de dix ans. Le vieillissement en cuve comporte des risques plus élevés que le stockage en bouteille, mais l'umami, la profondeur et la finale qui en résultent sont exceptionnels et ne peuvent naître que de ce processus.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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