Fondée en 1690 à Okazaki, dans la préfecture d'Aichi, Maruishi Jozo a lancé la marque Nito autour de la philosophie selon laquelle il faut courir après deux lièvres pour en attraper deux, en équilibrant des qualités apparemment opposées comme la douceur et la sécheresse, la richesse et la légèreté au sein d'un même sake. S'appuyant sur plus de trois siècles de patrimoine brassicole et sur des techniques modernes, Nito utilise du riz cultivé en Aichi et l'eau du bassin de la rivière Yahagi pour rechercher la fraîcheur, une finale nette et une harmonie parfaite avec la nourriture.
