Shinkai

Fujimoto Shuzo a été fondée en 1763 à Koka City, préfecture de Shiga, près de la frontière historique avec Mie et le paysage légendaire des ninja d'Iga. La marque phare de la brasserie, Shinkai, tire son nom d'une histoire d'origine divine : après avoir reçu un présage sacré, les fondateurs ont creusé un puits qui a révélé une eau d'une qualité exceptionnelle, et le sake qui en a résulté était si raffiné que le nom a été changé en Shinkai, signifiant ouvert par les dieux. En combinant cette source d'eau légendaire avec des variétés de riz Omi locales, la brasserie continue d'expérimenter des techniques traditionnelles, notamment le moto à base d'eau et la fermentation en double brassage.