Shinkai Junmaigenshu Ginfubukikyugo Hishakujikakumi

Shinkai Junmaigenshu Ginfubuki Kyugo (Junmai Genshu à 90 % de riz, Tempête de Neige d'Argent) de Fujimoto Shuzo à Koka, Shiga, est une expression de riz pur non dilué qui utilise l'eau douce du puits du sanctuaire Yamamura et un riz faiblement poli, privilégiant le goût brut du riz et la structure sur la finesse aromatique. La brasserie, active depuis environ 1766 dans une ville réputée pour la tradition des ninja Koga, pratique la méthode de démarrage de levure mizumoto, un renouveau des techniques brassicoles de l'ère Muromachi antérieures au kimoto de plusieurs siècles.