Sawanohana

Fondée en 1901 à Saku, Nagano, Tomono Sake Brewing Co., Ltd. (Bando Shuzo) s'appuie sur l'eau de l'aquifère du mont Yatsugatake et le riz à sake cultivé au Nagano pour brasser la marque Sawanohana, dont le nom vient des fleurs sauvages des marécages de Saku. Le propriétaire-toji Takayuki Bando dirige une petite équipe engagée dans ce qu'ils décrivent comme une adhérence fidèle aux bases à chaque étape de la production, et le résultat est un caractère frais et légèrement pétillant obtenu en préservant la fraîcheur du sake du pressage au stockage. La gamme s'étend du sake quotidien local au junmai daiginjo, tous brassés selon un standard de qualité constant.