Saijotsuru

Saijotsuru Sake Brewing est en activité sur Sakagura Dori à Saijo, Higashihiroshima, depuis 1904, et la cheminée en briques d'origine de la brasserie est toujours en service aujourd'hui, rare survivant parmi les nombreuses qui définissaient autrefois le panorama de la ville. La brasserie produit du sake uniquement pendant les mois d'hiver les plus froids, une pratique qui contribue à une fermentation nette et à une finale fraîche et vive dans toute sa gamme. Son junmai daiginjo phare, Shinzui, est vieilli à froid pendant de longues périodes et a remporté des médailles d'or au Monde Selection pendant dix années consécutives.