Josen Fuji utilise le Hattan Nishiki, une variété de riz à sake profondément enracinée dans la tradition brassicole d'Hiroshima, poli à 68% et brassé avec de l'alcool de riz selon un procédé honjozo. Le Hattan Nishiki est prisé dans la région pour sa structure de saveur nette et équilibrée.
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