Okushimizu

Okushimizu est produit par Takahashi Shuzoten dans la ville de Misato, dans la préfecture d'Akita, où la brasserie est en activité depuis 1885 en utilisant une source sacrée appelée Homon Shimizu, dont on croit qu'elle remonte à l'ère Tensho du XVIe siècle. Avec seulement quatre brasseurs, la brasserie pratique une production en petits lots, utilisant du riz biologique contractuel du Hokkaido aux côtés des variétés d'Akita cultivées localement comme le Misatonishiki. L'objectif déclaré du maître brasseur est un sake qui ne fatigue pas le palais et ne rivalise pas avec la nourriture, comparé à un ciel d'automne limpide.