Notojosen

Hiyoshi Shuzoten a été fondée en 1912 à Wajima City sur la péninsule de Noto, dans la préfecture d'Ishikawa, une région reconnue aux côtés d'Echizen, Nambu et Tamba comme l'une des quatre grandes zones de brassage de sake du Japon. La brasserie est exploitée par son propriétaire-toji de cinquième génération dans la historique rue Asaichi de Wajima, près du célèbre marché matinal de la ville. Sa structure centenaire a survécu au tremblement de terre de janvier 2024, avec la résidence et la boutique du kuramoto intactes, bien que les installations de brassage aient été gravement endommagées. Malgré la catastrophe, le maître brasseur de la brasserie a rejoint des efforts de collaboration pour la reconstruction afin de préserver la tradition sake de Noto.