Nagaragawa

Komachi Shuzo brasse Nagaragawa dans la préfecture de Gifu en utilisant du riz cultivé localement et les eaux souterraines de la rivière Nagara, l'un des cours d'eau les plus purs et célèbres du Japon. La brasserie est connue pour sa méthode de fermentation silencieuse, dans laquelle de la musique d'ambiance est jouée en continu à l'intérieur de la kura pour calmer la purée en fermentation et révéler la douceur naturelle du riz. La série Sandaime (Troisième Génération) Nagaragawa, un junmai ginjo mature vieilli en bouteille, est prisée pour ses umami en couches, sa texture douce et sa finale nette.