Kawakame

Kawakame Shuzo, fondée en 1899 à Hachimahama, dans la préfecture d'Ehime, est passée du système traditionnel toji à un brassage géré par ses propres employés en 2000, confiant l'entière responsabilité de la qualité à son propre personnel. La brasserie s'approvisionne en eau dans la rivière Gotanda qui coule directement devant la kura, et utilise le Yamadanishiki et l'Omachi comme ses principales variétés de riz. Kawakame produit une gamme de sake centrée sur sa catégorie de junmai spécial.