Kamitaka

Eigashima Shuzo, fondée en 1679 à Akashi, dans la préfecture de Hyogo, est l'une des brasseries de sake les plus anciennement établies dans la région de Nishi-Nada, et le nom de sa marque Kamitaka a été enregistré en 1894, s'inspirant, dit-on, d'un aigle qui s'était posé sur le navire amiral de la marine japonaise. La brasserie produit le Kamitaka en mettant délibérément l'accent sur un sake corsé et richement aromatisé, choisissant intentionnellement un style dominé par l'umami avec une acidité et une douceur équilibrées, à une époque où les styles plus légers et plus secs dominent le marché.