Kamitaka (神鷹) Honjozo Shiboritategenshu est un honjozo frais pressé et non dilué de la Eigashima Shuzo à Akashi, dans la région Nishi-Nada de Hyogo. Fondée en 1679 à l'époque d'Edo, l'une des brasseries actives les plus anciennes du Japon, Eigashima a réactivé la rare technique Mizumoto (水酛) de la période Muromachi, une fermentation lactique naturelle sans additifs, pour une texture douce et un umami riche. Ce genshu capture l'intensité brute de cette ancienne méthode de fermentation.
Versatile and food-friendly with a smooth, light character.
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