Ippongi

Ippongi Kubohonten a été fondée en 1902 à Katsuyama, dans la préfecture de Fukui, dans la région d'Oku-Echizen où les hivers rigoureux et humides de la tradition Nanbu rencontrent l'eau ultra-douce du bassin versant local à seulement 27 mg/L de dureté. Le nom de la brasserie dérive de la phrase zen signifiant la vérité la plus élevée, et quatre générations de maîtres brasseurs Ippongi sur soixante ans ont affiné un style qui mélange la technique de l'école Nanbu avec le terroir d'Oku-Echizen. En 2021, le sake élaboré à partir du Sakahomare, une variété de riz premium développée en collaboration avec la préfecture de Fukui sur huit ans, a remporté une médaille d'or au Concours national du nouveau sake lors de sa première entrée.