Gunmaizumi

Shimaoka Shuzo, fondée en 1863 à Ota City, dans la préfecture de Gunma, brasse Gunmaizumi en utilisant de l'eau de source du mont Akagi et du riz à sake cultivé localement, s'appuyant presque exclusivement sur la méthode traditionnelle yamahai avec la levure naturellement présente dans la brasserie plutôt que sur des levures ajoutées. L'engagement de la brasserie envers des produits standards et disponibles toute l'année plutôt que des éditions saisonnières reflète une philosophie d'artisanat régulier et sans précipitation. Gunmaizumi est apprécié des amateurs pour son acidité vive et sa saveur profondément moelleuse.