Gozenshu

Fondé en 1804 à Katsuyama, une ville brassicole historique dans le nord d'Okayama longtemps connue sous le nom d'Umasake no Kuni, la terre de la bonne bière, Tsuji Honten s'est consacré au sake junmai depuis plus de quatre décennies, bien avant que cela ne devienne à la mode. La brasserie est guidée par Maiko Tsuji, première femme toji d'Okayama et septième génération de sa famille, qui a ravivé l'ancienne méthode de fermentation Bodaimoto et défend le riz Omachi cultivé localement.