Gozenshu Omachi Trilogy Maniwa Omachi

Dans la série 'Omachi Trilogy - Centre de production', chacune des trois régions productrices de Maniwa, Seto et Takashima est vinifiée séparément par champ. Tout en maintenant des spécifications de base identiques concernant le polissage du riz et les levures utilisées, l'objectif était de 'confier le sake au riz sans chercher à le contrôler'. La fermentation est déléguée au potentiel intrinsèque du riz sans contrôle délibéré de la température ni du nombre de jours de brassage. La Maniwa Yu-cho, dans la partie nord froide d'Okayama, autrefois jugée difficile pour la culture de l'Omachi, voit de jeunes agriculteurs relever le défi dans des champs proches de la brasserie Gozen Sake depuis 2014.