Echizenmisaki

Echizenmisaki est la marque emblématique de Tanabe Shuzo, fondée en 1899 à Eiheiji dans la préfecture de Fukui, et nommée d'après les impressionnants promontoires côtiers du littoral d'Echizen pour exprimer la fierté de la brasserie envers son identité fukuienne. La brasserie cuit le riz à la vapeur dans des marmites en fonte traditionnelles chauffées par vapeur naturelle, remplit à la main chaque sac de sake pour le pressurage, et conserve chaque bouteille au froid, avec un honjozo vieilli au minimum six mois et un ginjo pendant au moins un an. Ne produisant que 450 koku par an, Tanabe Shuzo brasse uniquement du sake à appellation spéciale, limitant strictement son Daiginjo à cinq petites cuves au maximum par saison.