Azumaichi

Azumaichi, qui signifie le meilleur de l'Est, est produit par Gochoda Brewery, fondée en 1922 dans la préfecture de Saga sur la chaude côte occidentale de Kyushu. La brasserie cultive du riz Yamada Nishiki dans des rizières entourant les celliers, transforme tout le riz en interne, et s'appuie sur l'expérience accumulée du maître brasseur plutôt que sur des instruments tels que des thermomètres pour juger de la progression de la fermentation. La fermentation à basse température constitue la pierre angulaire du style maison, produisant un sake d'une complexité profonde et stratifiée inhabituelle pour le climat plus chaud de Kyushu.