Azumaichi suit la devise 'Les personnes, le riz et la structure forment un tout pour brasser un excellent sake'. La brasserie accorde une importance particulière à la culture du riz Yamada Nishiki dans les rizières environnantes, à la maîtrise des conditions climatiques annuelles et à des outils artisanaux uniques tels que le koshiki en bois et les cuves de fermentation Ginjo. Fondée en 1922 et ayant débuté la culture du Yamada Nishiki en 1988, la marque Azumaichi porte l'ambition de 'viser le meilleur sake en Orient'.
