Nipponichi

Fondée en 1922 en tant que filiale de Segashira Brewery, Gochoda Brewery dans la préfecture de Saga a bâti sa réputation sur un engagement singulier envers le riz: alors que le Yamadanishiki était encore rare dans le sud du Japon, la brasserie a commencé à le cultiver elle-même dans les rizières entourant l'installation en 1988, une initiative pionnière à l'époque. Leur devise, brasser du sake qui pousse du riz, se concrétise grâce au polissage interne utilisant des outils fabriqués sur mesure, notamment un cuiseur vapeur carré en bois pour une cuisson uniforme. La préfecture de Saga a obtenu son indication géographique (GI Saga) en 2021, avec les efforts de Gochoda pour cultiver du riz local au centre de cette reconnaissance.