Tsukiyoshino

Tsukiyoshino es la marca insignia de Wakabayashi Jozo, fundada en 1896 en Ueda, prefectura de Nagano, al pie de la meseta termal de Bessho Onsen. La cervecería reintrodujo la fermentación tradicional yamahai en 2019 tras desarrollar con éxito un iniciador de ácido láctico de origen vegetal, y su toji de quinta generación, Mami Wakabayashi, quien llegó a la elaboración desde la industria de la moda, guía la producción con énfasis en el arroz cultivado en Shinshu y un final limpio y sin residuos.