Tamanohikari

Tamanohikari Sake Brewing fue fundada en 1673 en Wakayama bajo licencia del clan Kishu Tokugawa, recibiendo su nombre del sacerdote shinto del Santuario Hayatama en Kumano, un raro honor que refleja el significado espiritual atribuido al sake de la destilería. La marca hizo historia en 1964 siendo pionera en el renacimiento de la elaboración pura de junmai en una época en que la mayoría de los competidores añadían alcohol destilado y azúcar, una decisión que requería usar 1,8 veces más arroz por lote. Ahora con sede en Fushimi, el famoso barrio cervecero de Kioto, la destilería continúa confiando enteramente en el koji hecho a mano y en variedades de arroz de sake premium incluyendo bizen-omachi e iwai cultivado en Kioto.