Kiminoi

Kiminoi Shuzo, fundada en 1842 en Myoko City, Niigata, toma su nombre del pozo en los terrenos de la cervecería que extrae agua subterránea de las laderas del monte Myoko, una fuente que la cervecería ha utilizado de forma ininterrumpida desde sus primeros días. De forma inusual, Kiminoi nunca ha dejado de producir sake de estilo yamahai desde que se desarrolló el método por primera vez, y la cervecería se apoya en sus propias bacterias lácticas residentes para impulsar la fermentación, produciendo sake con una rusticidad medida, umami pleno y una transparencia que lo distingue de muchos contemporáneos. Kiminoi Yamahai Junmai ha obtenido reconocimiento en Kura Master 2024 y en el IWC 2023.