Kidoizumi

Kidoizumi Shuzo, que elabora sake en la prefectura de Chiba desde 1879, es la única cervecería en Japón que utiliza el método Hot-Yamahai, desarrollado por el propietario de tercera generación en la década de 1950, que implica cultivar bacterias lácticas de la casa a la inusualmente alta temperatura de 55 grados Celsius. La cervecería también fue una de las primeras pioneras de Japón en el sake envejecido vendido comercialmente, con una colección que se remonta a 1967, y utiliza únicamente arroz cultivado localmente sin fertilizantes químicos.