Hizo

Kidoizumi Shuzo, fundada en 1879 en la prefectura de Chiba, desarrolló su propio método de fermentación hot yamahai en 1956, una técnica que inicia el iniciador de levadura a temperaturas inusualmente altas y sigue siendo única en esta cervecería en Japón. Este método produce sake con acidez vibrante y umami profundo que envejece con gracia, y la cervecería estuvo entre las primeras en Japón en lanzar comercialmente Koshu sake envejecido en la década de 1960. La marca Hizo muestra este legado de maduración a largo plazo y fermentación natural.