Edokaijo

Edokaijo es elaborado por Tokyo Minato Jozo en el barrio de Minato, Tokio, reviviendo una tradición de sake en el mismo terreno donde la cervecería predecesora Wakamatsuya operó desde 1812 hasta su cierre en 1911, un lugar históricamente cercano a la residencia del clan Satsuma donde figuras como Saigo Takamori y Katsu Kaishu mantuvieron conversaciones secretas. La cervecería, relicenciada en 2016, elabora cada tanque con diferentes cepas de levadura y métodos, creando una variedad de perfiles de sabor bajo una sola etiqueta que cambia con cada lote.