Chiyonokame

Fundada en 1716 por Kameoka Kuhei en Uchiko, prefectura de Ehime, Chiyonokame Shuzo alcanzó su 300 aniversario en 2016 y desde entonces se ha enfocado intensamente en la artesanía y el abastecimiento local. La cervecería obtiene arroz de agricultores bajo contrato en la propia ciudad de Uchiko, con la participación de los trabajadores de la cervecería en la siembra, y se adhiere a una política de no usar ninguna maquinaria más dura que el propio grano de arroz para proteger la delicada estructura del almidón. Chiyonokame también es conocida por un producto único de envejecimiento por congelación, en el que el sake sin pasteurizar se madura durante varios años a baja temperatura y luego se envía en estado sólido congelado.