Kouro

Kouro wird vom Kumamoto Prefecture Sake Research Institute gebraut, einer Organisation, die 1909 mit der Mission gegründet wurde, die Qualität des Kumamoto-Sake zu verbessern. Das Institut ist die Geburtsstätte der Kumamoto-Hefe, die 1952 entwickelt und später als Brewing Society Yeast No. 9 registriert wurde und für ihr elegantes Aroma und ihre sanfte Säure zu einer der meistgenutzten Sake-Hefen Japans wurde. Das Flaggschiff-Daiginjo, hergestellt aus Hyogo Yamada Nishiki, der auf 38 % poliert wurde, gilt als Maßstab des ginjo-Stils und wird wegen seiner Seltenheit manchmal der Phantomsake genannt.