Ishizuchi

Ishizuchi Shuzo wurde 1920 in Saijo City, Ehime gegründet und nach dem Berg Ishizuchi benannt, dem höchsten Gipfel Westjapans, einem Berg, der seit Langem als heilige Stätte verehrt wird. Saijo City wird seit der Antike als Stadt berühmten Wassers gefeiert, und der eigene Brunnen der Brauerei liefert ulterweiches Wasser, das zweimal von der nationalen Umweltbehörde als bestes Trinkwasser Japans anerkannt wurde. Die Brauerei wird von einer Familie mit vier Mitgliedern betrieben, die allen Sake von Hand brauen, mit besonderem Fokus auf Kasten-koji-Produktion und lange Niedrigtemperaturfermentation, geleitet von der Philosophie 'Sake, der am Tisch zum Leben erwacht'.