Azumaichi

Azumaichi, was 'das Beste im Osten' bedeutet, wird von der Gochoda Brewery produziert, die 1922 in der Präfektur Saga an der warmen Westküste von Kyushu gegründet wurde. Die Brauerei baut Yamada Nishiki-Reis in den Reisfeldern rund um die Keller an, verarbeitet den gesamten Reis intern und verlässt sich auf die gesammelte Erfahrung des Braumeisters statt auf Instrumente wie Thermometer, um den Fermentationsfortschritt zu beurteilen. Die Niedrigtemperaturfermentation bildet den Eckpfeiler des Hausstils und erzeugt sake mit tiefer, vielschichtiger Komplexität, die für das wärmere Kyushu-Klima ungewöhnlich ist.