Azumaichi folgt dem Leitsatz 'Menschen, Reis und Struktur verschmelzen zu einem Ganzen, um guten sake zu brauen'. Die Brauerei legt besonderen Wert auf den Anbau von Yamada-Nishiki-Reis auf den umliegenden Feldern, die Kenntnis der jährlichen Klimabedingungen und einzigartige Handwerksgeräte wie den hölzernen koshiki und die Ginjo-Gärtanks. Gegründet 1922, begann die Brauerei 1988 mit dem Anbau von Yamada Nishiki, und die Marke Azumaichi trägt die Ambition, 'den besten sake im Orient anzustreben'.
