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梅干蒸蛋
細緻嫩滑的日式蒸蛋搭配酸香鹹鮮的梅干，清爽又開胃。只用簡單的食材，就能做出鮮味十足、入口柔滑的一道日式料理。
2026年8月21日
準備時間5 min
烹飪時間20 min
總時間25 min
份量Serves 3
茶碗蒸是日本料理中非常經典的一道蒸蛋，細緻柔滑的口感與高湯的鮮味是它最大的魅力。傳統做法常加入雞肉、蝦或菇類，而這道食譜則減少配料，讓梅干成為主角。
柔和的蛋香與高湯鮮味中加入梅干特有的酸味和鹹鮮味，吃起來格外清爽。梅干不只藏在蒸蛋裡，最後還會放在表面，讓每一口都能嚐到淡淡的梅香。
不需要專用蒸鍋，只要準備一口較深的鍋就能輕鬆完成。無論作為前菜、配菜，或是搭配日本清酒都非常合適。
所需食材
- 雞蛋 2顆
- 白高湯調味汁 30毫升
- 水 300毫升
- 日式梅干 2顆
- 蔥花或鴨兒芹 適量
製作方法
1
步驟 1
將雞蛋打入碗中充分攪散，加入白高湯調味汁和水輕輕混合。將蛋液過篩，蒸出來的口感會更加細緻嫩滑。
2
步驟 2
梅干去核，將果肉切碎或壓成泥。取一顆梅干的果肉平均放入3個耐熱小碗中，再輕輕倒入蛋液。
3
步驟 3
在較深的鍋中加入約3公分高的水。每個小碗蓋上鋁箔後放入鍋中，蓋上鍋蓋加熱。水煮沸後轉小火蒸8分鐘，接著關火，不打開鍋蓋繼續燜8分鐘，利用餘溫讓蒸蛋慢慢熟透。
4
步驟 4
取下鋁箔，將剩餘的梅干放在蒸蛋上。依喜好撒上蔥花或鴨兒芹即可享用。
小貼士
- 蛋液過篩是口感細緻的關鍵，可以讓蒸蛋更加柔滑。
- 水煮沸後一定要轉小火。火力過大容易使蒸蛋產生氣孔，影響細嫩的口感。
- 不同梅干的鹹度差異較大。如果使用的梅干偏鹹，可以適量減少梅干或白高湯調味汁的用量。
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