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羊栖菜豆腐漢堡肉餅佐菇菇勾芡醬汁
在絞肉中加入嫩豆腐與羊栖菜，做成口感格外鬆軟多汁的日式漢堡肉餅。最後淋上鮮味十足的菇菇勾芡醬汁，溫潤下飯又營養豐富。
2026年8月17日
準備時間15 min
烹飪時間15 min
總時間30 min
份量Serves 4
在傳統漢堡肉餅中加入嫩豆腐，可以讓肉餅變得格外鬆軟輕盈，同時保留絞肉本身的鮮美與多汁口感。再加入泡發後的羊栖菜，不僅豐富口感，也能輕鬆將豆腐與海藻融入日常餐桌。
這道料理的另一個亮點，是用鴻喜菇與香菇煮成的日式菇菇勾芡醬汁。醬油與味醂帶來溫和的鹹甜滋味，再融合菇類的鮮味，淋在鬆軟的豆腐漢堡肉餅上格外美味。
搭配熱騰騰的白飯，再放上一些蘿蔔苗增添清爽口感，就是一道非常適合家庭餐桌的日式家常料理。
所需食材
- 牛豬混合絞肉 250克
- 嫩豆腐 200克
- 洋蔥 1/2顆
- 日式麵包粉 50克
- 雞蛋 1顆
- 西式高湯粉 1茶匙
- 鹽與胡椒 適量
- 乾燥羊栖菜 約10克
- 蘿蔔苗 適量
- 食用油 適量
- 水 100毫升
- <菇菇勾芡醬汁>
- 鴻喜菇 1包
- 香菇 2至3朵
- 味醂 2大匙
- 糖 2大匙
- 醬油 2大匙
- 料理清酒 2大匙
- 水 2大匙
- 日式高湯粉 1/2茶匙
- 太白粉水 1大匙
製作方法
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步驟 1
乾燥羊栖菜先用水泡發，再充分瀝乾。洋蔥切末。鴻喜菇與香菇擦去表面髒污並切除根部，香菇切片備用。
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步驟 2
嫩豆腐放入大碗中，用打蛋器攪拌至細緻滑順，不需要事先瀝水。加入麵包粉拌勻，讓麵包粉充分吸收豆腐的水分。
3
步驟 3
加入混合絞肉、雞蛋、西式高湯粉、鹽、胡椒、洋蔥末與羊栖菜，充分攪拌至肉餡產生黏性。分成約4份，整形成漢堡肉餅。
4
步驟 4
平底鍋倒入少許油，以大火加熱後放入肉餅，將兩面煎至金黃上色。加入100毫升水，蓋上鍋蓋轉中火，燜煎至肉餅完全熟透且水分收乾。
5
步驟 5
煎肉餅的同時製作菇菇勾芡醬汁。將鴻喜菇、香菇、味醂、糖、醬油、料理清酒、水與日式高湯粉放入鍋中煮至菇類熟軟。加入太白粉水，邊攪拌邊加熱至喜歡的濃稠度。
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步驟 6
將豆腐漢堡肉餅盛盤，淋上熱騰騰的菇菇勾芡醬汁，最後依喜好放上蘿蔔苗即可。
小貼士
- 嫩豆腐不需要事先瀝水，讓麵包粉直接吸收豆腐的水分，是肉餅保持鬆軟多汁的關鍵。
- 泡發後的羊栖菜一定要充分瀝乾。如果水分太多，肉餡容易變得過軟，不容易整形。
- 除了鴻喜菇和香菇，也可以加入金針菇、舞茸等喜歡的菇類。混合數種菇類一起煮，鮮味會更加豐富。
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